Anason tek yıllık otsu bir bitkidir. Anasonun menşei Akdeniz’in batı sahili, Mısır ve Anadolu (Asia Minor) olarak bildirilmiştir. Anasonun dalı düz, silindirik ve zarif tüylerle kaplıdır. Dalın ince, zayıf ve yere yakın bir durumu var.
Anason meyvelerinde bulunan etken madde iştah açıcı, karın ağrısı ve şişkinlik giderici, boğaz ağrısı (balgam söktürücü) giderici ve sindirime yardımcı olarak kullanılmaktadır.
ANASON NERELERDE YETİŞİR?
Anason, tatlı ve içecek sanayiinde geniş kullanım alanı vardır. Ayrıca ilaç sanayiinde de tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır. Hindistan, İspanya, İtalya, Mısır, Türkiye, İran ve Suriye anasonun dünyada önemli üreticileridir.
ANASON'UN KULLANIM ALANLARI VE SAĞLIK ÜZERİNE ETKİLERİ NELERDİR?
Anason, içerdiği besin maddeleri ve biyoaktif maddeler ile ilaç, gıda ve içecek endüstrilerinde uzun yıllardır kullanılan bir bitkidir. Anason tohumları günümüzde ilaç, kozmetik, parfümeri, gıda ve kozmetik endüstrilerinde kullanılan önemli bir bitkidir. Tat ve kullanım şekli ile tıbbi ve aromatik bitkiler içerisinde yer alan ve kendine has kokusu ile baharat olarak kullanılan anason tohumları (meyveleri); etken madde içeriği ile farmakolojide önemli ilaç ham maddeleri arasındadır.
Yıldız anason, antibakteriyel ve mantar önleyici özelliklere sahiptir. Astım, bronşit ve kuru öksürük gibi hastalıkların tedavisinde faydalıdır. En önemli bileşenlerinden biri, gribi iyileştirmede ilaç olarak kullanılan şikimik asittir. Anason gibi kullanılır, antispazmodik (spazm giderici), stomaşik (sindirim kolaylaştırıcı) ve karminatif (gaz giderici) etkilidir. Ayrıca antioksidan özelliğinden dolayı genel sağlığa iyi gelen linalool içerir. Tohumları kalsiyum, demir, bakır, potasyum, manganez, çinko ve magnezyum gibi mineraller için iyi bir mineral kaynağıdır. Tohumlar, piridoksin, niasin, riboflavin ve tiamin gibi temel B kompleksi vitaminlerini içerir. Çin yıldız anasonu ayrıca C ve A vitamini kaynağıdır. Yıldız anason uçucu yağı, içerdiği anethol maddesinden dolayı antimikrobiyal, antioksidan, hipoglisemik (kan şekeri düşürücü) ve hipolipidemik (kolesterol düşürücü) gibi çeşitli fonksiyonel özellikler gösterir. Yıldız anason tarımsal açıdan ve veterinerlik açısından önemli birçok böceğe karşı aktivite göstermiştir. Yıldız anason uçucu yağı ilaç ve gıda endüstrisinde sentetik antioksidanlara alternatif kaynak olarak kullanılmaktadır.
Bitkinin uçucu yağında bulunan trans-a-nethol, carryophyllene, limonene ve estragole bileşikleri sayesinde yumurta tavuklarının ve yumurtalarının antioksidan kapasitesi artırılmaktadır. Yıldız anason yağı geniş ölçüde alkollü içkilerde kullanılır. Bu yağ şekerleme endüstrisinde de popüler bir aroma oluşturucudur. Tıbbi amaçlı ve ağız hijyeni ürünlerinde fazlaca kullanılır. Çin mutfağında baharat olarak sıklıkla kullanılır. Estragole içeriği sayesinde gıda ürünlerinde, parfümlerde, sabunlarda ve deterjanlarda kullanılmaktadır. Diş ağrısı ve sinüzit tedavisinde ilaç olarak ve gıda koruyucu olarak kullanılır.
ANASON'UN MUTFAKTA VE GIDA ENDÜSTRİSİNDE KULLANIMI
Gıda endüstrisinde anason meyveleri ve uçucu yağı, ekmek, bisküvi, kurabiye, şekerlemelere eklenmekte, köriler, çorbalar, kekler, alkolsüz içecekleri tatlandırmak için yaygın olarak kullanılmaktadır. Çiçekleri ve yaprakları salatalara konulmaktadır. Türk içeceği: Rakı, Yunan içeceği: Uzo ve Fransız likörü: Anisette, Pastis ve Pernod gibi bazı alkollü içeceklerde anason uçucu yağı kullanılmaktadır. Yağ, aromatik özelliklerinden dolayı tütün imalatında da kullanılır.
Anason ve yıldız anason uçucu yağları, dondurulmuş sütlü tatlılar, şekerlemeler (örneğin meyankökü şekerlemeleri), jelatinler ve pudingler dahil olmak üzere tüm ana gıda kategorilerinde ve ayrıca et ürünlerinde aroma verici maddeler olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
